Ich backe gerne Brot. Hier ein paar Notizen zum dabei verwendeten Sauerteig.
Neuen Sauerteig herstellen
Um einen neuen Sauerteig herzustellen, braucht es nur Roggenmehl und Wasser. Ich gehe normalerweise so vor:
Am ersten Tag in einem großen Glas oder einem Becher die folgenden Zutaten vermischen, gut umrühren, und zimmerwarm stehen lassen:
- 100 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
- 100 ml Wasser
An den folgenden Tagen jeweils 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen, gut umrühren und wieder stehen lassen. Das Ganze etwa 3 bis 4 Tage lang wiederholen, bis der Sauerteig gut aussieht und riecht.
Ca. 100 g davon in einem Glas als Anstellgut behalten (im Kühlschrank aufbewahren) und mit dem Rest am besten gleich Brot backen.
Gute weitere ausführlichere Informationen gibt es z.B. hier:
https://www.smarticular.net/sauerteig-von-grund-auf-selbst-herstellen-gesund-und-preiswert/
https://www.the-bread-code.io/recipe/2019/10/13/the-last-sourdough-starter-recipe-you-ever-need.html
Vorhandenen Sauerteig füttern
Mein Vorgehen zum Füttern des vorhandenen Sauerteigs:
- 15 g vom vorhandenen, alten Sauerteig
- 50 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
- 50 ml Wasser
In einem sauberen Glas mit Deckel alles gut verrühren und zimmerwarm stehen lassen, bis sich deutliches Wachstum zeigt (normalerweise nach etwa einem halben Tag). Danach im Kühlschrank lagern und am besten alle ca. 10 Tage wieder füttern.
Das Glas sollte etwa so groß sein, dass der frisch gefütterte Sauerteig (also bevor er wächst) ca. ein Drittel des Glases füllt.
Den restlichen Sauerteig auch füttern und verbacken oder weiter im Kühlschrank aufbewahren und in den nächsten Tagen verwenden.
Mehr Informationen dazu gibt es hier: https://www.baeckerlatein.de/anstellgut/